Turmeric
E-Kodu : E100
Kurkumin zencefil ailesinin (üyesidir popüler Hint baharat zerdeçal, başlıca curcuminoid olan Zingiberaceae ). Zerdeçal diğer iki curcuminoids desmethoxycurcumin ve bis-desmethoxycurcumin vardır. Curcuminoids, zerdeçalın sarı renginden sorumlu olan doğal fenollerdir. Curcumin, 1,3-diketo formu ve iki eşdeğer enol formu da dahil olmak üzere birkaç formda var olabilir. Enol formu katı fazda ve solüsyonda daha enerjik olarak kararlıdır.Curcumin yöntemi curcumin boron kantifikasyonu için kullanılır.
Curcumin gıdalara yoğun bir sarı renk verir. Curcumin ısıya çok yüksek oranda dayanıklıdır ve pH’ı asitlik yönünde olan gıda ürünlerinde genel olarak kullanılabilir.
